Àwọn ìṣirò lórí pípa àwọn ilé oúnjẹ tí ó níí ṣe pẹ̀lú àjàkálẹ̀-àrùn náà jẹ́ ohun ìyanu lásán: Fortune ròyìn ní ìbẹ̀rẹ̀ ọdún yìí pé àwọn ilé ìtura àti ilé oúnjẹ 110,000 ni a ó ti pa ní ọdún 2020. Òtítọ́ ìbànújẹ́ ni pé láti ìgbà tí a ti kọ́kọ́ pín àwọn ìwífún náà, ó ṣeéṣe kí àwọn ibi míràn wà tí a ti ti pa. Ní àkókò wàhálà yìí fún ilé iṣẹ́ oúnjẹ àti ohun mímu, ó ṣe pàtàkì láti wá ibi tí ó dára, ọ̀kan lára èyí ni pé gbogbo wa lè tọ́ka sí ó kéré tán ibi kan tí a fẹ́ràn tí ó ti yege àwọn ipò tí a kò lè fojú rí. Gẹ́gẹ́ bí Nation's Restaurant News ti sọ, ọ̀nà pàtàkì kan fún àwọn ilé oúnjẹ láti dènà àjàkálẹ̀-àrùn náà kí wọ́n sì máa ṣe bẹ́ẹ̀ ni nípasẹ̀ àpò wọn.
Bí àwọn ilé oúnjẹ káàkiri orílẹ̀-èdè náà ṣe ń ti pa nítorí àìsí ìjìnnà sí ara wọn àti àìní ìbòjú, àwọn ilé oúnjẹ ń yíjú sí gbígbé oúnjẹ, gbígbé oúnjẹ, àti gbígbé oúnjẹ ní ẹ̀gbẹ́ ọ̀nà—o ti mọ apá yìí tẹ́lẹ̀. Ṣùgbọ́n àwọn òtítọ́ ti fihàn pé fún gbogbo ìyípadà iṣẹ́ ọlọ́gbọ́n, ìpinnu àpò ìpamọ́ kan náà tún ń kó ipa pàtàkì.
Fún àpẹẹrẹ, ẹgbẹ́ ilé oúnjẹ gíga ti Chicago, RPM, ní láti wá ọ̀nà láti fi oúnjẹ eran malu àti oúnjẹ Ítálì wọn dé ilé àwọn ènìyàn láìsí ìyípadà dídára. Ojútùú? Ṣé o lè yí padà láti inú àpótí ike tí a lè mu lọ sí àpótí aluminiomu, èyí tí a lè gbé lọ tààrà sí ààrò oníbàárà fún àtúngbóná.
Ní ìlú New York, Osteria Morini jẹ́ ògbóǹtarìgì nínú pasta tuntun. Ṣùgbọ́n gẹ́gẹ́ bí gbogbo wa ṣe mọ̀, ó ṣòro láti fi èyí ránṣẹ́ nítorí pé bí àkókò ti ń lọ, àwọn nudulu tí a ti sè máa ń fa gbogbo obe náà mọ́ra bí kànrìnkàn, oúnjẹ tí a gbé wá sí ẹnu ọ̀nà rẹ sì máa ń dà bí ìṣùpọ̀ ńlá tí a ti dì pọ̀. Nítorí náà, ilé oúnjẹ náà ti náwó sínú àwọn àwo tuntun tí ó jinlẹ̀ tí ó lè fi obe kún un—ju bí nudulu náà ṣe lè gbà nígbà tí a bá ń gbé e lọ.
Níkẹyìn, ní Pizzeria Portofino ti Chicago (ilé oúnjẹ mìíràn ti RPM Group), àpótí ìpamọ́ náà di irú káàdì ìṣòwò kan. Pizza ti jẹ́ oúnjẹ tó dára fún gbígbé lọ síta, àpótí pizza àtijọ́ kò sì tíì dára sí i. Ṣùgbọ́n Portofino fi àwọn iṣẹ́ ọnà tó fani mọ́ra tí ó ní àwọ̀ dídán kún àpótí rẹ̀, ìgbésẹ̀ kan tí a ṣe láti jẹ́ kí ilé oúnjẹ náà yàtọ̀ síra nínú àpótí ìpamọ́ náà kí ó sì máa rántí nígbà tí àwọn oníbàárà bá fẹ́ pàṣẹ fún pizza kan. Ǹjẹ́ kì í ṣe ohun ìyanu láti jẹ oúnjẹ alẹ́ nínú àpótí tó lẹ́wà bẹ́ẹ̀?
Ní àfikún sí àwọn ìṣẹ̀dá tuntun nínú àpò ìfipamọ́ yìí, àpilẹ̀kọ NRN tún sọ̀rọ̀ nípa àwọn ìgbésẹ̀ ọlọ́gbọ́n mìíràn tí àwọn ilé oúnjẹ ń gbé ní ìdáhùn sí pípa ilé oúnjẹ àti onírúurú ìpèníjà ìṣòwò, èyí tí ó yẹ kí a kà. Mo mọ̀ pé nígbà tí mo bá tún mú oúnjẹ pàtàkì tí ó gbóná tí ó sì jinná wá sílé, èmi yóò ní òye tuntun nípa gbogbo ìrònú ìṣẹ̀dá tí ó dájú pé ó dé.
Iṣoro ti o tobi julọ ti mo ri lakoko ọdun ti a gba ounjẹ ni ifosiwewe ọriniinitutu. Awọn atẹ styrene/ṣiṣu ti o ni ideri, boya ti ohun elo kan naa tabi kaadi, gbọdọ ṣetọju ooru, ṣugbọn ko ṣe afẹfẹ lati dena condensate lati fi omi ṣan awọn akoonu naa. Ohun ti o buru julọ ni ibi ti a tun nlo awọn baagi ṣiṣu dipo iwe. Emi yoo fẹ lati ri ohun elo ti a le tun lo ti o le ṣakoso ọriniinitutu ati isunmi lakoko ti o nmu ounjẹ gbona. Apoti/ideri pulp dara julọ, ṣugbọn nitori pe inu rẹ maa n ni epo-eti (lati ṣe idiwọ wọn lati fa omi naa ki o si yo), a pada si apa mẹrin. Boya isalẹ/atẹ kan jẹ didan, ti a fi epo-eti pa tabi ti a fi edidi di, ati oke lọtọ, pẹlu oju inu ti o nira ati pe ko si edidi, lati gba diẹ ninu ọriniinitutu ti o dide lati inu ounjẹ naa. Nigbati a ba n sọrọ nipa idagbasoke ile-iṣẹ yii, kilode ti a ko fi wo ohun ti o nipọn diẹ sii, eyiti a le gbona ni ile ounjẹ ṣaaju ki a to fi ounjẹ kun lati ṣiṣẹ bi ohun elo igbona nigbati a ba n pese ounjẹ?
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù kọkànlá-13-2021